Enciclopedia de la cocina

Enciclopedia de la cocina

Enciclopedia de la cocina es una extensa obra de carácter práctico dedicada a la cocina doméstica y la gastronomía, publicada en Barcelona por Gassó Hnos. en 1962 y concebida por Juana Oller junto con un equipo de doce amas de casa. La obra forma parte de las publicaciones culinarias de la editorial De Gassó y combina una dimensión enciclopédica con un amplio recetario. Según las referencias conservadas sobre esta primera edición, el volumen tiene alrededor de 446-447 páginas y está profusamente ilustrado, incluyendo dibujos ornamentales y materiales gráficos en color, además de un apartado de índices. Su contenido no se limita a proporcionar recetas, sino que aborda diferentes aspectos relacionados con el arte culinario y la organización de la cocina y de la mesa. La primera parte trata cuestiones generales de cocina, preparación y presentación de los alimentos, nociones relacionadas con la nutrición, consejos, secretos y trucos culinarios, así como un calendario gastronómico. La segunda parte constituye el núcleo más extenso de la publicación y reúne un amplio recetario de cocina y pastelería, organizado en diferentes apartados. También dedica atención específica a bebidas y preparaciones relacionadas con el café, el chocolate y el té. La concepción de la obra resulta especialmente representativa de los manuales culinarios domésticos españoles de mediados del siglo XX: no pretende únicamente enseñar a preparar determinados platos, sino ofrecer una referencia general para desenvolverse en la cocina, desde las nociones básicas y la preparación de la mesa hasta recetas concretas y elaboraciones más especializadas. La colaboración de un equipo de doce amas de casa refuerza precisamente ese carácter práctico y doméstico, mientras que el proyecto contó también con la participación de profesionales de la cocina vinculados a establecimientos de prestigio de la época, entre ellos Joaquín Sanz y Vicente Gardeñas.